[협동조합] 2020년 마을관리 사회적협동조합 사업모델 가이드북(②거점시설 기반 마을식당)

작성자
admin
작성일
2021-07-05 13:35
조회
108

 

2020년 마을관리 사회적협동조합 사업모델 가이드북(②거점시설 기반 마을식당)입니다.


<목차>

Ⅰ. 사업개요
1. 사업명
2. 사업 기간 및 지역
3. 사업 배경 및 목적
4. 사업 추진방향 및 전략
5. 기대효과

Ⅱ. 사업 추진방안 및 추진과제
1. 사업 추진방안
2. 사업 추진과제
3. 추진 과제별 주요내용

Ⅲ. 사업추진 일정
1. 주요 일정
2. 추진 일정표

Ⅳ. 사업추진 체계
1. 추진조직
2. 조직별 R&R
3. 참여기업 현황
4. 인력참여 계획

Ⅴ. 예산 계획
1. 사업비 총괄표
2. 참여기관별 예산 분담 계획
3. 비목별 총괄표
4. 수익금 재투자 방안

Ⅵ. 사업관리 방안
1. 사업관리의 목표 및 방법론
2. 의사소통 방안
3. 공정진척 관리방안
4. 품질관리 방안
5. 위험관리 방안


※마을식당
○ 마을식당 사업 준비 과정
1. 환경분석
-상권 기초조사
- 핵심 상권분석

2. 역량분석
-내부역량평가

3. 전략수립
-SWOT 분석
-컨셉 도출

4. 역량강화
-팀빌딩
-사업계획수립
-사업준비

5. 공간조성
-공간 설계
-공간 구성

○ 마을식당 사업 준비 과정
ㄱ. 환경분석
1. 상권 기초조사
-식당 설립 예정지 반경 300m 내 상권분석
-매출 분석
-인구 분석
2. 핵심 상권분석
-실제 생활권 및 이동경로에 따른 상권분석
-매출분석
-인구분석
3. 평가
-기초/핵심상권 분석결과 고객 특설 도출(주민/직장인 등)
-사업 방식(내점/베달) 및 메뉴 특성 도출
-예상 손익분기점 달성기간 도출

ㄴ. 역량분석
1. 내부평가
-참여자 기술수준및 숙련도 파악
-메뉴 난이도 설정 및 교육 계획 수립

ㄷ. 전략수립
1. SWOT분석
-내부역량 및 외부환경분석을 통한 사업 전략 수립
2. 컨셉 도출
-타겟 고객/시장 설정, 식당 기본 컨셉 도출

ㄹ. 역량강화
1. 팀빌딩
-미션/비전/가치 수립 워크숍
2. 사업계획수립
-비즈니스모델설계(고객정의, 제품/서비스 정의 등)
3. 사업준비
-메뉴 개발 및 평가(난이도, 원가율, 표준화 등 고려)
-메뉴 원가표 및 손익 시나리오 작성

ㅁ. 공간조성
1. 공간 설계
-주방 및 홀 공간 설계
-외부 사인물/간판/홍보 컨셉 구상
2. 공간 구성
-기초 설비및 필수기물 체크리스트 작성
-견적 요청 및 최소 요건 설정(최소 면적, 구성품 등)


○ 마을식당 지원 주체
-지자체/현장센터
-사업전문가
-도시재생지원기구


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